Ingrédients pour 4 personnes:
2 poireaux, 2 carottes, 2 tomates, 1/2 fenouil, 24 escargots, 10cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de fond blanc de volaille,beurre, sel, poivre, 1l d'eau et quelques pluches de cerfeuil.

° Couper finement (en Brunoise) tous les légumes.
° Faire suer dans le beurre fondu les poireaux et le fenouil, durant 2 à 3 minutes.
° Ajouter les carottes et les tomates, remuer encore 2 à 3 minutes.
° Mouiller avec l'eau, incorporer les escargots hachés grossiérement
et le fond de volaille, saler, poivrer.
° Porter à ébulition et laisser frémir 3 à 4 minutes.
° Incorporer la crème, au premier bouillon arréter la cuisson.
° Dresser dans une soupière ou dans les assiettes, déposer les pluches de cerfeuil pour la décoration.