L'Echine de Porc à la Choulette et à la Cassonade
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Ingrédients pour 4 personnes:
4 Escalopes d'Echine de Porc, beurre, 15g de Cassonade (ou Vergeoise), 5cl de Bière Ambrée "La Choulette", sel et poivre.
° Saisir au beurre les escalopes, salées et poivrées, des 2 côtés; ralentir et laisser cuire 3 à 4 minutes.
° Les retirer de la poêle en les tenant au chaud.
° Mettre la cassonade dans la poêle et chauffer jusqu'à un début de caramélisation; incorporer la "Choulette"; laisser frémir et, dés que la sauce est sufisemment réduite, napper les escalopes.
° Légumes conseillés et, néanmoins obligatoires: des Rattes du Touquet et des Chicons braisés.
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